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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉(méi)变(biàn)，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大(dà)太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食(shí)物加(jiā)工(gōng)职(zhí)业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有什么药(yào)效(xiào)，但最少它(tā)有益无害）。

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